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牛肝菌别名白牛肝菌、大脚菇，属真菌界，真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，牛肝菌科，牛肝菌属。菌盖呈扁半球形或稍平展，云南野生菌牛肝菌颜色为黄褐色、土褐色或赤褐色。

分类与分布

   牛肝菌在北美洲、欧洲北至斯堪的纳维亚半岛、南到希腊、意大利的大部分地方、拉丁美洲的墨西哥以及整个亚洲均有分布。
    西南野生菌牛肝菌广泛分布于我国各省，如皖、闽、粤、甘、黔、冀、豫、港、黑、湘、鄂、蒙、吉、苏、赣、辽、宁、陕、川、鲁、晋、藏、台、新、滇、浙，其中以西南地区多产。

营养价值

   20世纪80年代迄今，国内外学者对牛肝菌的生物学特性、化学成分、药理作用及应用进行了大量研究，其药用价值受到广泛重视。野生菌批发牛肝菌香浓味美。营养丰富。据测定，每百克干菇中含蛋白质20.0g、脂肪4.0g，含有全部20种氨基酸、多种微量元素和维生素。

药理作用

 牛肝菌最早记载于古文献《滇南本草》中：气味微酸、辛，性平。主治清热解烦，养血和中。现代文献《中国药用真菌》、《中国药用孢子植物》及《秦岭巴山天从然药物志》中均提到该菌含有的多种生物碱可治腰腿疼痛、手足麻木、盘骨不舒、四肢抽搐以及妇女白带异常等症。

牛肝菌提取物具有抗氧化、抗肿瘤以及免疫调节等药理活性。牛肝菌多糖、抗氧化作用、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变等还可以调节免疫系统、心血管系统、还有解毒、消炎、止咳、阵痛等功效的食用菌品牌。

野生与人工

   关于牛肝菌菌种分离培养方法虽有报道．但由于美味牛肝菌种间共生条件的差异性以及其它原因，仍有必要对培养基组成和分离培养方法进行进一步筛选。

    目前，包括牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和药品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。但由于包括牛肝菌在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长。即使是生长了也难以用传统回接的方法鉴别其亲缘性．因而不易获得纯种。至于子实体离体培养更属世界性难题。

 

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