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一碗清水变鲜汤的秘密!彤菌堂松茸菌汤包

返回列表来源:彤菌堂 发布日期: 2022.03.01 浏览:55


民间谚语有云:

“要想身体好,菌汤是个宝。

要想身材瘦,多吃菌子少吃肉。

 

 彤菌堂菌汤包

“宁可食无肉,不可饭无汤”,很多家庭中,一年四季小火慢熬出来的靓汤是必不可少的,不仅集食材之精华,还有养生的功效。

民间谚语有云:“要想身体好,菌汤是个宝,要想身材瘦,多吃菌子少吃肉。”吃过了大鱼大肉,不如在天气渐冷之际,喝一口“山珍”鲜吧!

 

一说到野生菌,云南这个地方必然会从脑海中出现,云南汤鲜味美的野生菌汤锅让无数吃货着迷。

世间山水密林千千万

野生菌独爱云南山涧一隅?

 云南复杂的地形地貌,丰富的森林类型、土壤种类以及独特的气候条件,在海拔2000~4000米的原始森林下,早晚温差大,冷暖空气激烈对峙、相互交融,正是这矛盾的环境下,孕育了最天然、最纯净的珍馐美味——野生菌。

 彤菌堂菌汤包

 

 

幸运的云南人坐拥天赐好菌,鲜菌下菜,干菌炖汤,一年四季,都离不开这口鲜香。

吃菌子这件事上

云南人说自己第二

没人敢说自己第一

 彤菌堂菌汤包

菌子的天然香味,手机调味品复制不出的。菌汤包的食材,均来自云南深山里。据统计,云南全省境内有126个县城出产菌子,菌子的种类就高达670种之多,占了全世界食用菌的一半以上,中国食用菌的三分之二,所以呀,要想吃到不同的菌子,就必须得到云南来。

 彤菌堂菌汤包

汪曾祺曾在《昆明食菌》中回忆,“雨季一到,诸菌皆出,空气里到处都是菌子气味。”当一场山雨与山林相遇,无数菌种迫不及待冒出头。

 

捡菌子是一件费力的事情,天微微亮就出发,当地村民背着背篓进山,穿过萦绕的薄雾,踏着湿润的泥土,徒步翻山越岭,只为寻找藏在山林里的美味珍品。

 

雨季一过,菌也随着一并消失了,但为了保留这一份限时的美味,当地人想出了将山菌子简单切片,自然晾晒、风干保存的方法。

 

在云南,最好的吃法莫过于将搭配过后的菌子煮汤,鲜香四溢,没人能忍住不流口水,以至于很多人把去云南吃一顿菌汤火锅当成打卡目标。

 彤菌堂菌汤包

当嘴巴寂寞时,用一锅高汤将干菌唤醒,味道竟然不比新鲜的菌子差,同样的鲜美。鲜菌下菜,干菌炖汤,一年四季,都离不开这口鲜香。

 

一次性吃掉10种云南地道菌菇!

 

云南干菌包,市面上有很多,但其中的高低差别,只有吃在嘴里的人才能体会。

 

要知道原材料最为关键,云南菌子是自然赋予的一年一季的美味,经历了时间的考验的菌子,只有有经验的老农才能找到,这是他们世代相传的秘密。

 

菌汤包的搭配也是一门学问,不是菌子越多越好,也不是越贵越好,而是恰当的菌子相互补充制衡,味道才能达到极致。

 彤菌堂菌汤包

彤菌堂的菌汤包,经过科学的配比,以及云南当地多家星级酒店、餐厅的实际使用考验,每一种口味都是最佳的配比和口感。

 

今天推荐的十菌十美汤,是用脆脆菇、丛草菌、姬松茸、杏鲍菇、美味牛肝菌、竹荪、羊肚菌、鸡油菌、香菇、平菇,这个“大家”形成的鲜美。它们从云南各个地方的山林汇聚到一起,等待他乡的你,临幸这份美味。所谓独木不成林,再珍贵的菌子,也没有融合了各种风味的菌汤包味道来的美妙。

彤菌堂菌汤包

菌类家族,从来都不是千篇一律,不管你青睐哪一种菌菇,它们个个“身怀绝技”。比如姬松茸,菌盖嫩,菌柄脆,口感极好。其性平,消炎、益肾。用其熬汤,汤色金黄透亮且鲜味十足。

采摘极为不易的羊肚菌,一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品,市价仅次于松露。它的味道也是独一无二,混合着泥土、坚果和烤肉的芳香,层次相当丰富,有“素中之荤”的美称。泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软,风味浓郁,颜色越深香气就越足。在炖肉,炖菜时,只要加入几只羊肚菌,瞬间让菜肴大放异彩。

要说到“顶级食材”,竹荪必须榜上有名,它是我国名贵山珍,其形态怡丽,网状菌盖自上而下像一身蓬蓬的纱裙,清香袭人。竹荪的味道鲜美,口感滑脆,古代享有“竹鸡”之称。

彤菌堂菌汤包

严格精选,食用安心

 

《舌尖上的中国》第一季曾说:“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞,为的是得到这份自然的馈赠。” 在这份大自然的馈赠里,精选、深究、配比、平衡,为的是将这份美味呈现的更为严谨。

 彤菌堂菌汤包,在人工采摘后,经过严格挑选,表面有坏斑或是破碎的菌子都要被淘汰,能进入烘干环节的,只有50%。之后要经过严格的人工清洗,除了用清水冲洗之外,一些有粘着泥土的地方还要用小刀一点点刮去,这种用心是为了鲜菌的风味更好保存,也是一种机器无法替代的仔细。

晒干的野生菌没办没办法保证完全干透,潮湿会造成腐败,所以在鲜菌清洗干净后,我们选择热风烘干,不添加硫磺等任何化学成分,最大限度保留菌子本身的鲜香风味。

做好的干菌在进入包装环节之前,还会再经过一轮筛选,只有70%左右的干菌可以顺利进入到包装中。

彤菌堂菌汤包

 变鲜汤的秘密

 不管是用来炖排骨、炖鸡、还是涮火锅,都有意想不到的惊喜!尤其是炖鸡,为鸡汤增加更丰富的口感,鲜而不腻。朋友说用菌汤炖完的鸡肉,连骨头都是菌子的香气。

 彤菌堂十菌十美菌汤包,用心甄选上好食材,严格按照功效搭配。有了它在家也能轻松的煲出大厨级的野生菌汤,选什么、怎么配、放多少统统都不用再烦恼了。


 

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