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民间谚语有云：

“要想身体好，菌汤是个宝。

要想身材瘦，多吃菌子少吃肉。”

 

 

“宁可食无肉，不可饭无汤”，很多家庭中，一年四季小火慢熬出来的靓汤是必不可少的，不仅集食材之精华，还有养生的功效。

民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝，要想身材瘦，多吃菌子少吃肉。”吃过了大鱼大肉，不如在天气渐冷之际，喝一口“山珍”鲜吧！

 

一说到野生菌，云南这个地方必然会从脑海中出现，云南汤鲜味美的野生菌汤锅让无数吃货着迷。

世间山水密林千千万

野生菌独爱云南山涧一隅？

 云南复杂的地形地貌，丰富的森林类型、土壤种类以及独特的气候条件，在海拔2000~4000米的原始森林下，早晚温差大，冷暖空气激烈对峙、相互交融，正是这矛盾的环境下，孕育了最天然、最纯净的珍馐美味——野生菌。

 

 

 

幸运的云南人坐拥天赐好菌，鲜菌下菜，干菌炖汤，一年四季，都离不开这口鲜香。

吃菌子这件事上

云南人说自己第二

没人敢说自己第一

 

菌子的天然香味，手机调味品复制不出的。菌汤包的食材，均来自云南深山里。据统计，云南全省境内有126个县城出产菌子，菌子的种类就高达670种之多，占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二，所以呀，要想吃到不同的菌子，就必须得到云南来。

 

汪曾祺曾在《昆明食菌》中回忆，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”当一场山雨与山林相遇，无数菌种迫不及待冒出头。

 

捡菌子是一件费力的事情，天微微亮就出发，当地村民背着背篓进山，穿过萦绕的薄雾，踏着湿润的泥土，徒步翻山越岭，只为寻找藏在山林里的美味珍品。

 

雨季一过，菌也随着一并消失了，但为了保留这一份限时的美味，当地人想出了将山菌子简单切片，自然晾晒、风干保存的方法。

 

在云南，最好的吃法莫过于将搭配过后的菌子煮汤，鲜香四溢，没人能忍住不流口水，以至于很多人把去云南吃一顿菌汤火锅当成打卡目标。

 

当嘴巴寂寞时，用一锅高汤将干菌唤醒，味道竟然不比新鲜的菌子差，同样的鲜美。鲜菌下菜，干菌炖汤，一年四季，都离不开这口鲜香。

 

一次性吃掉10种云南地道菌菇！

 

云南干菌包，市面上有很多，但其中的高低差别，只有吃在嘴里的人才能体会。

 

要知道原材料最为关键，云南菌子是自然赋予的一年一季的美味，经历了时间的考验的菌子，只有有经验的老农才能找到，这是他们世代相传的秘密。

 

菌汤包的搭配也是一门学问，不是菌子越多越好，也不是越贵越好，而是恰当的菌子相互补充制衡，味道才能达到极致。

 

彤菌堂的菌汤包，经过科学的配比，以及云南当地多家星级酒店、餐厅的实际使用考验，每一种口味都是最佳的配比和口感。

 

今天推荐的十菌十美汤，是用脆脆菇、丛草菌、姬松茸、杏鲍菇、美味牛肝菌、竹荪、羊肚菌、鸡油菌、香菇、平菇，这个“大家”形成的鲜美。它们从云南各个地方的山林汇聚到一起，等待他乡的你，临幸这份美味。所谓独木不成林，再珍贵的菌子，也没有融合了各种风味的菌汤包味道来的美妙。

菌类家族，从来都不是千篇一律，不管你青睐哪一种菌菇，它们个个“身怀绝技”。比如姬松茸，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好。其性平，消炎、益肾。用其熬汤，汤色金黄透亮且鲜味十足。

采摘极为不易的羊肚菌，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香，层次相当丰富，有“素中之荤”的美称。泡发后的羊肚菌肉质扎实柔软，风味浓郁，颜色越深香气就越足。在炖肉，炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜肴大放异彩。

要说到“顶级食材”，竹荪必须榜上有名，它是我国名贵山珍，其形态怡丽，网状菌盖自上而下像一身蓬蓬的纱裙，清香袭人。竹荪的味道鲜美，口感滑脆，古代享有“竹鸡”之称。

严格精选，食用安心

 

《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。” 在这份大自然的馈赠里，精选、深究、配比、平衡，为的是将这份美味呈现的更为严谨。

 彤菌堂的菌汤包，在人工采摘后，经过严格挑选，表面有坏斑或是破碎的菌子都要被淘汰，能进入烘干环节的，只有50%。之后要经过严格的人工清洗，除了用清水冲洗之外，一些有粘着泥土的地方还要用小刀一点点刮去，这种用心是为了鲜菌的风味更好保存，也是一种机器无法替代的仔细。

晒干的野生菌没办没办法保证完全干透，潮湿会造成腐败，所以在鲜菌清洗干净后，我们选择热风烘干，不添加硫磺等任何化学成分，最大限度保留菌子本身的鲜香风味。

做好的干菌在进入包装环节之前，还会再经过一轮筛选，只有70%左右的干菌可以顺利进入到包装中。

 变鲜汤的秘密

 不管是用来炖排骨、炖鸡、还是涮火锅，都有意想不到的惊喜！尤其是炖鸡，为鸡汤增加更丰富的口感，鲜而不腻。朋友说用菌汤炖完的鸡肉，连骨头都是菌子的香气。

 彤菌堂十菌十美菌汤包，用心甄选上好食材，严格按照功效搭配。有了它在家也能轻松的煲出大厨级的野生菌汤，选什么、怎么配、放多少统统都不用再烦恼了。

 

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