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   黑牛肝菌又称铜色牛肝菌，属牛肝菌科牛肝菌属，高蛋白、低脂肪、低热量，味道鲜美，营养价值高，具有极高的商业价值的云南野生菌。

分类与分布

   黑牛肝菌属牛肝菌科牛肝菌属，主要分布于四川、贵州、云南、欧洲等地。
营养价值

      黑牛肝菌是云南省资源较丰富的一种野生食用菌，其味道鲜美，具有很高的食用和药用价值。研究表明，黑牛肝菌富含蛋白质、维生素、多糖、氨基酸和各种矿物质元素，对高血压、高胆固醇和高血脂等疾病均有较好的功效。

药理作用

    黑牛肝菌具有高蛋白、低脂肪、低热量，味道鲜美，营养价值高，西南野生菌具有极高的商业价值。

野生与人工

研究结果表明黑牛肝菌中Glu和Asp含量较高，是鲜味的重要来源，人工培育的牛肝菌氨基酸含量低于野生黑牛肝菌，但必需氨基酸与总氨基酸和非必需氨基酸比值较野生黑牛肝菌高，通过聚类分析能将人工培育牛肝菌和野生黑牛肝菌分为两类，说明二者在氨基酸含量上具有显著差异，氨基酸呈味分析表明，野生菌批发黑牛肝菌氨基酸TAv值均高于人工培育的牛肝菌，其中Glu和Ala滋味贡献率是人工培育的2倍左右，Glu、Ala和His分别代表鲜味甜味和苦味，是对黑牛肝菌滋味影响较大的氨基酸全结果显示，人工培育牛肝菌需要进一步通过栽培技术基因工程技术等来调控增加鲜味甜味氨基酸的含量，从而增加其味道强度。

什么人更适合吃黑牛肝菌？

黑牛肝菌不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用价值。大多数人都可食用，但以下人群更适合：

1.老少皆宜

黑牛肝菌含有多种矿物质元素和蛋白质，是老少皆宜的健身补品，多种氨基酸对小儿的发育十分有利。

2.三高人群

黑牛肝菌富含蛋白质、维生素、多糖、氨基酸和各种矿物质元素，对高血压、高胆固醇和高血脂等疾病均有较好的功效。

3.减肥人群

由于黑牛肝菌的热量非常的低，而且富含蛋白质，这对于减肥人群来说，是一种非常好的减肥食物。

此外黑牛肝菌具有高蛋白、低脂肪、低热量，味道鲜美，营养价值高，具有极高的商业价值食用菌品牌。

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