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      鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。云南野生菌含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

      鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。

      鸡枞菌是一类与大白蚁亚科昆虫共生的大型真菌。白蚁通过觅食为鸡枞菌的生长提供植物有机质；鸡枞菌则对白蚁觅食草料进行发酵、降解，以利于白蚁的消化吸收。鸡枞生长在沙地间的白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。与白蚁有着密不可分的关系，保护、促繁鸡枞离不开白蚁。食用菌品牌并且白蚁作为共生关系中主动的一方，其繁殖、筑巢、觅食等行为对鸡枞菌的生长、发育起着决定性的作用。因此，保护鸡枞菌共生白蚁，也就是保护鸡枞菌。鸡枞伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡枞。鸡枞分青皮鸡枞菌、黑皮鸡枞菌和蒜头鸡枞菌。

     《黔书》：“鸡?，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名?。”西南野生菌鸡?多产于滇南，鸡?一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

      采鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。云南野生菌彤菌堂菌汤包采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。

      鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

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