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您所在的位置是： 首页 » 常见问答 » 野生菌种类辨别大全来了，这几种菌千万别碰！
又到了一年一季野生菌大量上市的季节，每年都有群众误食有毒野生菌发生中毒事件发生。云南野生菌天赐的山珍美味摆在眼前，我们如何安全食用呢？
首先来看哪些野生菌可以食用
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法非常多样。
牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，西南野生菌因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，因此价格也相对便宜。
红牛肝菌《舌尖上的中国2》里曾经介绍过，它还有个更为人们所熟知的名字“见手青，也就是被手捏过的地方就会变青，这是因为其体内含有毒性，虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟后的见手青毒性也就消失了。
黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，也叫黑见手青。食用菌品牌吃的时候记得要炒熟透，多放大蒜哦。
也叫黄老人，因其全身土黄色而得名。黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
这是牛肝菌群里面的屌丝，长得很是磕碜，卖相很差。基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，手捏过后会变黑。
奶浆菌受到创伤后，创口会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油而得名，无毒。
稻子成熟时所生长的菌种。野生菌批发味道比奶浆菌还香，受创时会变色，有微毒。
因形状像扫把得名，因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一，云南本地人喜欢吃，无毒。
叫法很多，也叫松露，菌中的钻石，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。
个头非常大，与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好，市场上很少见。
竹林里的特产，全国各地都常见，彤菌堂菌汤包目前已经可以人工栽培，常用来炖汤。
松茸也叫松口蘑，价格非常昂贵，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。《舌尖上的中国》也介绍过。
云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌像瘦肉而得名。云南野生菌彤菌堂菌汤包干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵，无毒。
最神奇的菌种
与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
味道鲜美，很适合用来煮汤，云南人最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，云南野生菌便立刻充满了鸡枞的鲜香，《舌尖2》也介绍过。
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