助力孵化"菌"的品牌企业构建云南食用菌交易平台

一阵太阳一阵雨

菌子露出小帽顶

这段时间

伴着晴雨交加的天气

野生菌开始大量上市 

为防止和减少食用野生菌中毒事件的发生，云南野生菌确保广大人民群众生命安全，市政府食品安全委员会再次发布食用野生菌中毒防控预警通告。

一、广大群众不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌。

二、在烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，云南野生菌彤菌堂菌汤包也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用， 食用野生菌时不要饮酒。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件发生。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，食用菌品牌严禁购买加工不熟悉的野生菌，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，要掌握野生菌中毒应急处置预案及处置流程，留样备查，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，要及时到附近正规医疗机构就诊。情况紧急的，可采取以下催吐、催泻的方法后及时就诊。

 

方法一：如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。

方法二：呕吐、腹泻严重的，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻口服补盐液即可）。

方法三：在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。消费者如果是在外就餐食用野生菌后出现中毒症状，应尽快就医，医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，应及时向当地卫生健康部门和市场监管部门报告，卫生健康部门和市场监管部门要及时报告当地食品安全委员会办公室。

六、食用野生菌勿进七大误区。

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌则为灰白色，并有清香。

误区二：野生菌和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但有毒野生菌不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但不能消除有毒野生菌的毒素。

误区三：生蛆、生虫的野生菌没有毒。真相：人和昆虫的生理特征差别很大，野生菌批发许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种有毒野生菌对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

误区四：长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。真相：所有的野生菌都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与野生菌的毒性无关。比如鹅膏、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区五：有分泌物或者受伤变色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的确有分泌物或会受伤变色，西南野生菌但是有一些多汁野生菌受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

误区六：以前年年都在同一个位置采野生菌都没有中毒，所以放心！真相:环境变化的影响，同一位置的野生菌也能出现基因变异，出现毒素。

误区七：有毒野生菌只要煮熟了就不会中毒！真相：有毒野生菌毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒素。

七、认真落实食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人和社会共治的要求。各级政府、市场监管部门、卫生健康部门、行业主管部门等要加大日常监管力度，一经发现违法违规行为，应严肃查处。同时，做好食品安全事故应急防范，及时处理各类食品安全投诉举报案件，加强信息沟通与协作，云南野生菌广泛向公众宣传预防野生菌中毒的知识，严防野生菌中毒事故的发生，确保人民群众饮食和生命安全。

 

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