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           野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色，家种羊肚菌均为很褐色，尖顶，选择时应予以区分。我们俗称的羊肚菌实际上是一个属的概念（类群的概念），就像我们称呼所有的“牛肝菌”一样，具体一点，有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌、美味牛肝菌等等。羊肚菌可以划归为三大类群，黄色、黑色和变红类群，均可食用，云南野生菌那么羊肚菌到底是黑的好还是黄的好还是白的好呢？下面小编为大家科普。

羊肚菌黑的好还是黄的好？

羊肚菌种类有十来种，黑色居多，白色是有点黄带白色的，那个小，黑色居大。

黑羊肚菌

黑羊肚菌也叫黑脉羊肚菌，其子囊果中等大，高6-12cm。菌盖锥形或近圆柱形，顶端一般尖，高4-6cm，粗2.3-5.5cm，凹坑多呈长方圆形，淡褐色至蛋壳色，棱纹黑色。可食用，味道鲜美，属重要的野生食用菌。可食用，味道鲜美，属重要的野生食用菌。有助消化，益肠胃，理气的功效。西南野生菌可以用菌丝体进行深层发酵培养。 黄羊肚菌

也可以说是白羊肚菌，相对应上面的黑色，羊肚菌是黄褐色的，表面有点像羊肚的褶皱，很好辨认的。变红羊肚菌仅在北美和欧洲的地中海沿岸有所报道，中国目前没有发现。根据Duetal.近年来的研究可知，我国存在30个系统发育学种，其中黑色羊肚菌类群13个，黄色羊肚菌类群17个，云南、四川是羊肚菌资源最为丰富的地区。 羊肚菌人工栽培一般只使用一个品种，且目前还没有黄色栽培品种。同一地块出不同颜色羊肚菌可能是两个原因，一是羊肚菌出菇后因生长阶段不同颜色有异，二是受环境因素如土壤等的影响，彤菌堂菌汤包土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。

最后需要说明的是红色、黄色和黑色不是指品种的名称，是指一个类群的总体特征，颜色只是一个重要的特征，但不代表一个标本的颜色发黑就称之为黑色羊肚菌。

羊肚菌品种主要分为：

1、小顶羊肚菌

菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。

2、尖顶羊肚菌

菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达

2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，长达6cm，食用菌品牌直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。

3、粗柄羊肚菌

菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。

不同颜色的羊肚菌都是可食用的羊肚菌，所以都是好的羊肚菌，云南野生菌彤菌堂菌汤包从颜色上来看它们没有好次之分，都是非常美味的野生菌，关键在于看产地在哪里比较正宗。

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