助力孵化"菌"的品牌企业构建云南食用菌交易平台

01、从牛排到运动鞋

欧洲分析师一致将蘑菇列为2022年的前五种食品趋势之一。对健康纯素食品的兴趣增加是一个重要的论据。

世界食品市场充斥着大量的蘑菇产品。国外厂商提供了前所未有的新奇事物：海外最大的公司之一生产蘑菇片，想用它们代替传统的薯片，另一家称赞蘑菇咖啡令人难忘的味道或制造药物。云南野生菌蘑菇可用在牛排、制作衣服、运动鞋、可生物降解的包装、建筑材料等上面。

2021年，全球蘑菇市场总额超过588亿美元。未来几年，预计至少再增加300亿。

02、全球80个国家都有生产蘑菇

双孢蘑菇仍然是世界蘑菇行业无可争议的排名第一——约占食用菌总数的40%，香菇、平菇占20%以上。其余的被其他食用菌占据。

蘑菇经过热处理后可以食用，也可以晒干、腌制甚至生吃。有超过一千种食谱，因此，他被称为厨房之王。

栽培蘑菇的主要生产国是中国。它占全球食用菌总量的75%。中国依赖食用菌，称其为最有价值的蛋白质替代来源之一。2019年，西南野生菌非洲瘟疫的爆发使中国国内猪肉出现不足。他们决定用蘑菇来弥补肉的短缺。

中国如何保持全球食用菌市场领先地位？生产成本低、劳动力便宜和使用最简单的技术。蘑菇最常生长普通大棚中，生产力和生产力很低，它们被大量采收。顺便说一句，中国在蘑菇罐头出口方面也占主导地位，大大超过了荷兰，荷兰在冷冻和干蘑菇方面保持领先地位。

全球80个国家都生产同样的双孢蘑菇。它们被归类为草腐菌，因为它们生长在由鸟粪或草食动物粪便制成的堆肥上。

03、欧洲人均蘑菇消费量在2.5到4公斤

专家争辩说，最早栽培的蘑菇出现在哪个国家——法国还是意大利？没有答案，但历史知道另一个事实：在17世纪，巴黎采石场的农民注意到蘑菇的生长，特别是在坑洼中，有足够数量的马粪掉落，随后撒上泥炭土。这一发现促成了第一次栽培蘑菇的实验。顺便说一句，人们很早就了解了野生蘑菇，它们被积极食用。

20世纪下半叶，荷兰成为欧洲蘑菇种植的领导者。正是在那里，他们提出了使用多层架子的想法，在将蘑菇冷冻后再将其发送给买家，并对使用过的原材料进行消毒。它的生产技术非常简单，从那时起就没有改变过。顺便说一句，在苏联境内有500多个种植蘑菇的温室。苏联解体后，他们无法竞争，西南野生菌商店货架上充斥着进口蘑菇。直到2014年，波兰向俄罗斯市场供应了90%的蘑菇，到那时，波兰的产量已成为欧洲第一，并宣称自己是世界主要双孢蘑菇出口国之一。

2014年打破了这种局面，或者更确切地说，完全将其划掉了。俄罗斯对欧盟制裁的回应是食品禁运，并未绕过蘑菇市场。正是在那一刻，白俄罗斯大幅增加了对俄罗斯联邦的蘑菇供应，抢占了波兰在这个市场上的领导地位。2017年，俄罗斯从白俄罗斯进口了80%以上的蘑菇。与此同时，俄罗斯生产商设法将不同类型蘑菇的产量提高到1.6万吨。

2021年，由于几个最大的蘑菇综合体的全部产能，野生菌批发俄罗斯人收获了超过10万吨蘑菇。到2022年底，他们计划蘑菇产量达到13万吨。这将使该国在种植蘑菇方面位居世界前三名，最重要的是，解决进口替代问题。

俄罗斯以及白俄罗斯的栽培蘑菇消费文化才刚刚形成。比较一下：在欧洲，人均每年蘑菇消费量在2.5到4公斤。白俄罗斯实际上吃的量相同，但野生蘑菇居多，人工栽培的少很多倍。

04、2021年白俄罗斯蘑菇产量为4153吨

尽管如此，白俄罗斯的蘑菇市场仍处于满负荷状态。据贝尔斯达统计，近三年来，种植双孢蘑菇和平菇的组织数量增加到25个，其中农（农）企业和有限责任公司为18个。同时，有5个农民农场和9个有限责任公司从事双孢蘑菇生产。

他们中的大多数都在布雷斯特地区注册，食用菌品牌布列斯特居民最先走上了蘑菇之路。例如，2017年共种植蘑菇11678吨，其中布雷斯特地区种植11372吨。

根据2021年的结果，白俄罗斯国内共产蘑菇30239吨，其中双孢蘑菇达到30139吨。唯一尚未加入这项业务的地区是莫吉廖夫。但是格罗德诺从2018年开始，到2021年增长了4153吨——这是该国第二大蘑菇产区，布雷斯特获得了22,063吨。

市场上的蘑菇品牌有布雷斯特地区的JLLC“Bonshe”、Baranovichi的KFH“蘑菇之国”、Shchuchinsky的LLC“LOGAL-BIO”等。

“六年前，我们是第一个种植双孢蘑菇的公司。产量逐渐增加，云南野生菌彤菌堂菌汤包是白俄罗斯最大的蘑菇制造商。多年来，已采摘蘑菇超过5万吨。我们的产品甚至在距布雷斯特4500公里的地方都广为人知，企业蘑菇总产量的90%出口。”Bonche公司副主任Georgy Radchikov总结。

近年来，从欧亚经济联盟国家进口到哈萨克斯坦的蘑菇显著增加。同时，如果白俄罗斯的生产商专注于双孢蘑菇，那么俄罗斯人会增加鸡油菌的销量。

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